鹰嘴豆煎饼(Chickpea pancake)

这个食谱是由我们的意大利居民Guilio Centorame提交的。我个人还没有试过，但说实话，它看起来非常美味，所以我很快就会尝试一下!

鹰嘴豆在传统的意大利菜中无处不在，自新石器时代以来就在地中海地区存在，所以很多非常古老和著名的菜肴都来自该地区。不过，它也是许多欧亚菜系的主食，所以很容易找到，最重要的是，非常便宜。它们既可以整个煮熟(比如鹰嘴豆泥)，也可以像这个食谱一样用细面粉磨碎。

来看看我们的食谱:我用的是利古里亚的名字法里纳塔，因为它传统上的诞生地是利古里亚，但每个地区对同一种东西都有自己不同的名字:马萨卡拉腊的calda calda, Versilia的cecìna，里窝那的torta(“蛋糕”或“派”)，尼斯的socca……它在过去的利古里亚殖民地或有利古里亚移民浪潮历史的地区(如阿根廷)也很普遍。

不管名字如何，基本上都是一样的东西:鹰嘴豆粉的面糊，水，盐，和非法数量的橄榄油，在非常高的温度下烹饪。它有一个坚硬的顶部，但柔软和坚实的中间，带着泥土的味道。所以严格来说，它是一个煎饼，但一想到它，我就恶心——它的味道完全不同。

准备时间:30分钟+ 5小时或过夜休息

难度等级:媒介

过敏原:面粉(鹰嘴豆)

服务:2或1个饥饿的举重运动员

热量:350千卡

营养(每份

脂肪:23克

碳水化合物:29克

纤维:4 g

蛋白质:11 g

胆固醇:0毫克

盐:1.5克

配料(每个披萨盘，直径约12英寸

• 鹰嘴豆100克面粉

关于这一点，我要做一个简短的说明:鹰嘴豆粉显然是核心配料。利古里亚最常见的鹰嘴豆是鹰嘴豆面粉，因此鹰嘴豆面粉是最好的，但鹰嘴豆面粉效果很好，在英国基本上到处都有(而且便宜)。我都试过了，没有太大区别。

• 330毫升水

• 3-5g盐

• 15-20克橄榄油(加大量油到托盘上)

• 黑胡椒粉

• (可选的)一些迷迭香。

方法|

1. 把面粉倒在碗里，在上面挖一个小洞，倒一点温水/室温的水。混合均匀，直到完全融入，然后慢慢加入水，同时搅拌。不断搅拌，使其混合均匀，避免结块。它应该比你想象的更稀。

2. 盖上碗，让它静置5个小时到过夜，只要你记得它在厨房的时候就搅拌它。这可能会在一段时间后产生一些泡沫:这绝对没问题，它只是和你一样没有耐心。只需要去除泡沫，搅拌均匀。

3. 在面糊中加入橄榄油和盐。记住，这是一种乳剂(你会更注意它与油)，会倾向于分离和底部:你等待的时间越长，你需要搅拌的次数就越多。

4. 油盘。我没有具体说明数量，因为它取决于托盘(例如，如果你使用铜，你只需要一小层)，但它必须非常油。你得担心美国人会在你的厨房里突袭。

5. 现在，烹饪部分:传统上，在木火烤箱上大约10分钟(大约300°C)。因为它不是一个非常常见的家用烹饪设备，你可以用250°C预热一个静态烤箱。让托盘在里面暖和一点，然后把它们拿出来，用勺子把面糊倒进去。它应该形成薄薄的一层，你应该试着把它弄平，最后用叉子稍微搅拌一下。如果需要的话，在上面撒一些迷迭香。(我不喜欢他们，但是嘿!你做了你)

6. 在烤箱底部烤10分钟，然后把它放在上面烤10分钟或直到表面变成棕色。托盘放的时候一定要均匀，否则最薄的一块也会像我的一样烧焦。

7. 撒上黑胡椒粉或白胡椒粉即可食用。你可以在上面撒上香蒜沙司、软奶酪(比如斯特拉奇诺干酪和戈尔根佐拉干酪)、冷盘、焦糖洋葱，或者一片披萨(不，我不是在开玩笑，这很有效)。

~厨师反对